Das Buffet, ein bevorzugtes, aber einschränkendes Format
Das Frühstück ist eine Quelle der Freude und des Genusses. Gäste, die sich dafür entscheiden, diese Mahlzeit in ihrem Hotel einzunehmen, erwarten eine Leistung, die dem Preis entspricht, den sie bezahlen, auch wenn dieser manchmal hoch erscheinen mag. Es ist daher wichtig, dass die Erwartungen Ihrer Gäste erfüllt werden.
89 % der Hotelgäste bevorzugen ein Frühstücksbuffet*.
Warum ist das so? Ganz einfach: Weil ein Buffet für Ihre Gäste oft gleichbedeutend ist mit einer Fülle und Auswahl an angebotenen Produkten. Auf einem Buffet kann jeder das essen, was ihm schmeckt, und zwar in den Mengen, die ihm zusagen.
Doch selbst wenn Sie sich an die Tipps aus unserem vorherigen Artikel, wie Sie Ihr Buffet am besten aufwerten könnenDiese Form der Produktbereitstellung ist besonders anspruchsvoll, wenn es um Hygiene und Sauberkeit geht. Die Handhabung durch Dutzende von Gästen beim Servieren kann Ihr Buffet buchstäblich in ein anarchisches Schlachtfeld verwandeln. Mangelnde Hygiene und Sauberkeit sowie eine schlampige Präsentation können das Markenimage Ihres Hotels schnell abwerten. Befolgen Sie daher unbedingt ein paar einfache Regeln, um Ihren Gästen ein makelloses Frühstücksbuffet anzubieten und es so zu eine echte geschäftliche Herausforderung für Ihr Hotel.
Gesundheitsstandards: wesentlich zu beachten
Es mag selbstverständlich klingen, aber die Einrichtung eines Frühstücksbuffets erfordert die gewissenhafte Einhaltung von Hygienestandards. Ein Fall von Lebensmittelvergiftung in Ihrem Betrieb ist nicht denkbar, er würde Ihren Bekanntheitsgrad und das Image Ihres Cateringservices nachhaltig schädigen.
Respectez les températures
Votre buffet propose certainement des produits frais et d’autres chauds. Pour vos produits frais, vous devez respecter la chaîne du froid de leur livraison à leur mise à disposition. Charcuterie, produits laitiers, fruits préparés, jus de fruits doivent être disposés sur un système de froid entre 0 et 4°C. Les produits chauds sont à conserver à plus de 63°C et cuits à la demande ou au fur et à mesure des besoins.
Nettoyez régulièrement
Le passage de plusieurs dizaines de clients vous oblige à avoir un planning de nettoyage à jour. Vous pouvez lister le matériel et la procédure à suivre pour que l’ensemble des équipements soit régulièrement passé au nettoyage avant, pendant et après le service. Un couteau qui tombe sera par exemple remplacé dans l’immédiat, les nappes lavées et propres chaque matin.
Protégez les produits sensibles
Si les films plastiques sont à bannir (peu esthétiques et peu efficaces), vous pouvez protéger les produits sensibles par un pare-haleine ou des cloches hermétiques afin qu’ils ne soient pas laissés à l’air libre ou exposés au soleil.
Jetez ce qui doit l’être
Il est essentiel de détruire certains produits non-consommés comme les produits chauds ou cuits à la fin du service. Les produits non conditionnés devront, quant à eux, ne pas être mis à disposition plus de deux heures à température ambiante. Au moindre doute le produit doit être retiré du buffet.
Präsentation Ihres Buffets: Machen Sie es Ihren Gästen leicht ...
1- Überdenken Sie die allgemeine Ergonomie
Es ist wichtig, dass jede Produktkategorie hat ihren eigenen Bereich. So vermeiden Sie, dass Ihre Kunden frische und warme Produkte verwechseln oder dass Honig auf Ihre Wurstwaren gelangt. Im Idealfall haben Sie also einen klar definierten Bereich für warme Produkte, frische Produkte und trockene oder beiliegende Produkte. Außerdem können Ihnen die unterschiedlichen Höhen der Speisen helfen, Ihr Buffet gut zu präsentieren. Denken Sie aber daran, dass Ihre Gäste bei zu vielen Produkten "übereinander" möglicherweise die darunter liegenden berühren, um erfolgreich nach den darüber oder höher liegenden zu greifen. Alles muss in Reichweite sein!
2- Stellen Sie praktische und differenzierte Utensilien zur Verfügung
Ihre eigenen Gäste sind oft die erste Ursache für Unordnung auf Ihrem Frühstücksbuffet. Ein Messer, dessen Griff in der Butter stecken bleibt, Krümel von Brot oder Gebäck auf dem Anrichtetisch oder ein Löffel Marmelade, der auf der Tischdecke abgelegt wird - all das sind Phänomene, die Sie auf Ihrem Buffet nur schwer vermeiden können.
Es ist jedoch nicht unwichtig, die Präsentation Ihrer Produkte gut zu durchdenken, um zu versuchen, einige Enttäuschungen so weit wie möglich zu vermeiden. Die Idee ist, dass Sie Ihren Kunden das Leben leichter machen, wenn sie sich bedienen, indem Sie einige einfache und praktische Aufstellungen vornehmen.
Es klingt offensichtlich, aber die Gäste ertappen sich oft dabei, dass sie die für den Speck bereitgestellte Zange benutzen, um sich auch am Käse zu bedienen... Es ist also wichtig, gut zu ihnen differenzierte Utensilien für jedes Ihrer Produkte zur Verfügung stellen Löffel, Schöpfkellen, Zangen in verschiedenen Formen oder Farben, Messer, Gabeln ... Wenn sie für schmutzige Produkte (Butter, Marmelade, Aufstrich ...) verwendet werden, denken Sie daran, Messerablagen oder Schalen aufzustellen, damit die Utensilien nicht direkt auf dem Tisch oder lose in einem Topf landen. In jedem Fall ist es wichtig, dass diese Utensilien regelmäßig ausgetauscht oder während des Servierens gereinigt werden, wenn sie zu schmutzig werden.
3- Treffen Sie die richtige Wahl zwischen Großpackungen und Einzelportionen
Auf Ihrem Buffet können Sie Ihre Produkte auf zwei verschiedene Arten anbieten: lose oder in Einzelportionen. Während ersteres ökologischen Gesichtspunkten entspricht, um den Abfall reduzieren und kann mehr erscheinen optisch ansprechend, der zweite kann verführen durch seine PraktikabilitätSie können auch die Möglichkeit haben, Ihre Kunden vor dem Umgang mit bestimmten Produkten zu schützen. Für Sie ist es entscheidend, die richtige Wahl zwischen diesen beiden Optionen zu treffen. Gefällt Ihnen das Konzept der losen Ware? Bieten Sie Ihr Brot bereits geschnitten an, Ihre Beilagen mit geeigneten Utensilien, Ihr Müsli in luftdicht verschlossenen Gläsern oder ästhetisch ansprechenden Spendern. Vielleicht bleibt Butter ein Produkt, das in Einzelportionen angeboten wird, um zu vermeiden, dass Ihr schöner Klumpen komplett im Müll landet, weil er von den Kunden beim Bedienen kontaminiert wird.
... Aber auch von Ihrem Personal!
Die Hygiene eines Buffets ist auch und vor allem die Sache Ihres Saalpersonals! Sie sind die ersten, die reaktionsschnell sein müssen, damit der Service perfekt bleibt. Wenn Sie Ihren Gästen das Leben leichter machen, wird dies zweifellos auch das Leben Ihrer Mitarbeiter erleichtern. Aber Sie sollten unbedingt auch darüber nachdenken, welche Maßnahmen Sie ergreifen können, um ihnen die Arbeit zu erleichtern.
1- Führen Sie klare Verfahren und Anweisungen ein
Für Ihre Mitarbeiter ist es unerlässlich, dass sie klare Verfahren und Anweisungen für die Hygiene und Sauberkeit Ihres Buffets haben. Auch wenn es selbstverständlich erscheint, einen heruntergefallenen Löffel auszutauschen, können Ihre Mitarbeiter nicht alles im Kopf haben, vor allem nicht in der Hauptgeschäftszeit! Weisen Sie sie darauf hin, wann sie bestimmte Produkte zurückstellen oder wegwerfen, das Material reinigen, Utensilien austauschen usw. müssen. Sie können sie bitten einen Reinigungsplan führen oder ein Notizbuch mit Haltbarkeitsdaten oder Temperaturaufzeichnungen. Einfache Hilfsmittel helfen ihnen, sich richtig zu organisieren.
2- Denken Sie an die Elemente, die den Unterschied machen
Ihre Mitarbeiter können schnell Zeit damit verschwenden, Material zu reinigen, das für das Buffetformat ungeeignet ist. Ihre Etiketten sind sicherlich eines davon! Laminierte Papieretiketten stellen beispielsweise einen erheblichen Zeitverlust für Ihr Personal dar. Während es beim Frühstück unmöglich ist, ein fleckiges oder unleserliches Etikett neu zu gestalten, ist das Kopieren von laminierten Papieretiketten nach jedem Serviceende zeitaufwändig und führt nur zu einem ungefähren Ergebnis. Etiketten im Format einführen Plastikkarten mit Stützen aus rostfreiem Stahl die für Buffets geeignet sind, können eine Lösung sein, die den Unterschied macht! Sie sind leicht mit einem Tuch oder Seifenwasser zu reinigen und einige Beschriftungslösungen sind speziell für die Lebensmittelindustrie geeignet. Ihre Mitarbeiter verschwenden nicht mehr ihre Zeit damit, das Buffet täglich neu zu beschriften. Alles ist in wenigen Minuten wieder einsatzbereit.
Anwendungsfall - Newport Marriott
Das Newport Marriott ist ein Hotel mit 320 Zimmern und 3 Restaurants. Jedes Restaurant serviert mindestens 10 verschiedene Gerichte, die auf mehrere Buffets verteilt sind. Daher war es unerlässlich, eine Lösung zu finden, die den Bedarf an Etiketten für die Buffets des Hotels auf einfache, wirtschaftliche und raffinierte Weise erfüllen konnte. Dank Edikio Guest Flex bieten die Buffets des Newport Marriott nun :
- Ein aufgewertetes Markenimage - Erstellen Sie ästhetisch ansprechende und professionelle Präsentationsetiketten, die dem Image der Einrichtung entsprechen und ihre visuelle Identität stärken.
- Maximale Flexibilität - Völlige Autonomie der Einrichtung, die ihre Präsentationsetiketten in wenigen Minuten selbst erstellen kann.
- Hygiene- und Qualitätsvorteile - Hygienisch, widerstandsfähig und leicht zu reinigen. PVC-Karten eignen sich besonders für den Einsatz in Lebensmittelumgebungen.
*Coach Omnium - Statistiken über Hotelgäste