Mejorar el recorrido del cliente: la regla de las 6B
¿Qué son las 6B?
La regla de las 6 B es una técnica de merchandising que le ayudará a diseñar correctamente su tienda. Las 6 B son :
- Buen producto,
- Buena ubicación,
- Buena cantidad,
- Un buen momento,
- Un buen precio,
- Buena información.
¿Cómo puede aplicar la regla de las 6B al merchandising de su panadería?
Para asegurarse de que cumple estas 6B, naturalmente tiene que ponerse en el lugar de sus clientes y preguntarse qué esperan de usted en términos de elección, calidad, asesoramiento y relación calidad-precio.

El producto adecuado será la que mejor se adapte a su negocio. Si es un panadero artesano pero la pastelería no es su actividad principal, ¡debe especializarse! Ofrezca una amplia gama de panes y productos de panadería. Por otro lado, ¿tiene en su equipo un pastelero excepcional famoso por sus deliciosos pasteles? Conviértalos en el punto fuerte de su panadería.

El lugar adecuado corresponde a la disposición de su gama de productos. ¿Tal vez ofrezca pan, una selección de bollería, confitería, chocolates o aperitivos? Su tienda tiene que ser "legible" para sus clientes. La distribución interior es el núcleo de la experiencia del cliente, para que cuando entre en su tiendaEn otras palabras, no se encuentran "perdidos" ante una gama de productos que no tiene ni pies ni cabeza. De hecho, ¿sabía que cuando un cliente entra en una tienda, su primera inclinación es ir hacia la derecha? Piense en lo que quiere promocionar primero, desde el momento de la entrada (sus panes o pasteles caseros) hasta la caja (como los famosos dulces o los productos favoritos).

La cantidad justaProbablemente ya esté familiarizado con ello. Sabe que los clientes compran bollería y pan a primera hora de la mañana, bocadillos y bollería a la hora del almuerzo, bollería y confitería a la hora de la merienda, pan de nuevo por la tarde y compras de última hora para la cena. Así que todo lo que tiene que hacer esadapte sus cantidades a los hábitos de consumo de sus clientes Asegúrate de tener pan para tus últimos clientes nocturnos

El momento oportuno es cuestión de cantidad. Pero más allá del día, su pastelería también es muy estacional. Es lógico ofrecer crêpes en Chandeleur, galettes entre diciembre y enero, y bombones en Pascua. Adapte su oferta de productos a las expectativas de sus clientes. Sería una pena perderse una venta por no ofrecer un producto muy esperado para la temporada.

El precio justo a veces es difícil de determinar. Así que haz tus deberes y no dudes en comprobar los precios de la competencia. El precio correcto será el precio del cliente, pero también será tu precio en relación con el coste de las materias primas. Haga ajustes, sin sobrepasar el famoso "precio psicológico" de sus clientes.

La información adecuadaPor último, no hay que subestimarlas. Se refieren tanto a sus productos como a su ubicación. Debe proporcionar a sus clientes todo lo necesario para facilitarles la elecciónTambién encontrará información legal, como los alérgenos presentes en sus productos. Ofrecer información clara y precisa le ayudará a evitar largos procesos de toma de decisiones que reducirán su tiempo de espera en la tienda, o la decepción por una elección mal informada.
Atraer, retener y convencer a los clientes de su panadería
¿Ha identificado las 6B de su empresa? Ya tiene la base de un buen recorrido del cliente. Ahora solo tienes que ponerlo en práctica en tu tienda, utilizando distintos elementos.
Un gran escaparate
Es esencial llamar la atención de los transeúntes desde la calle. Un buen escaparate puede marcar la diferencia, sobre todo si, como usted, vende productos caseros "bonitos". En el sector de la panadería, hay varias opciones de escaparate:
- Muestre el interior de su tienda y tu signo
- Promocione sus productosque se mostrará directamente en la ventana
- O tener un muestre su laboratorio por ejemplo
En todos los casos, asegúrese de que el mundo de su tienda se refleje desde el escaparate. También puedes pensar en cambiar el mundo de tu escaparate según la estación o los productos que elabores, sobre todo en épocas como Halloween, Navidad o Semana Santa. Si has atraído la curiosidad de un transeúnte y se detiene a mirar, es más probable que la próxima vez pase por delante de tu panadería.

Un universo teatral
Una vez que un cliente ha entrado en su panadería, casi siempre sale con algo. ¡! Lo único que hay que hacer es que la gente quiera gastar más de lo que tenía previsto...
La palabra "teatral" puede parecer una exageración, pero en realidad no lo es.
Destacar su universo de marca, sus diferencias con la competencia y sus productos estrella es esencial si quiere destacar entre la multitud.
- Mejore la imagen de marca de su panadería creando una coherencia estética entre su escaparate y el interior de su tienda, con mobiliario en sus propios colores y con precios coherentes en su presentación.
Juegue con los códigos de su oficio: harina, trigo, "hecho en casa": su panadería también debe reflejar su profesionalidad. - Los productos de panadería son "bonitos". Ya sea pan o bollería, tienen que ser atractivos a la vista.
Asegúrese de que su expositor está limpio y es apetitoso. Por ejemplo, es mejor disponer los pasteles en una sola fila que apilarlos unos encima de otros. - Si puedes, promocionar su laboratorio y su experiencia. A los clientes les gusta ver cómo se fabrican los productos que compran.
Un diseño fácil de entender
Dependiendo de su tamaño, su panadería puede acoger hasta diez clientes al mismo tiempo. Por tanto, su diseño debe facilitar la experiencia de compra siendo fácil de entender. (entrada, salida, colas, etc.). También debe permitir destacar productos complementarios que el cliente no vino a buscar en primer lugar: el famoso "Buen lugar" de las 6B.
Recuerde que su tienda está dividida en 2 zonas de venta, por las que tendrán que pasar sus clientes:
- La zona calienteAquí es donde los productos se exponen mejor y son más accesibles a la vista. Debe reservar este espacio a los productos que le proporcionen los márgenes más elevados o a los que puedan generar compras impulsivas (bollería bonita o productos para llevar más tarde, como bombones, bollos, etc.).
- La zona fría menos bien situado en la tienda está reservado a los productos que se venden solos, como tus baguettes. Si tienes la oportunidad, no dudes en cambiar esta zona de vez en cuando para obligar a los clientes a echar un nuevo vistazo a tu tienda.
Una vez hecho esto, sus clientes habrán tenido acceso a toda su oferta !
¿Tiene una zona de restauración? Si es así, asegúrese de que esté claramente definida para los clientes, por ejemplo con señalización específica.
Una acogida única
Más allá de los productos, el elemento humano en una tienda de conveniencia es esencial. Asesoramiento en el punto de venta, un ambiente agradable en el punto de pago, hablar con el panadero o pastelero cuando sale de su laboratorio... son pequeños momentos que darán a su panadería un toque extra. Si tus clientes se sienten como en casa y muestras convicción en lo que compartes, confiarán en ti y en lo que ofreces. Y no olvidemos que su viaje de compras siempre termina con el pago en la caja, ¡delante de alguien! Así que asegúrate de que tus clientes se lo pasan bien en tu localAunque sólo sean unos minutos. Si los intercambios no están a la altura, puedes tener los mejores productos del mundo, ¡pero nadie volverá a ir a tu panadería!
¿Y si el etiquetado fuera una de las palancas clave de su panadería?
¿Cuáles son las ventajas de un etiquetado atractivo para su panadería?
Su etiquetado puede parecer un detalle dentro de toda la información enumerada anteriormente. Pero dado que la "información correcta" es una parte esencial del recorrido del cliente, puede llegar fácilmente a la conclusión de que el etiquetado de sus productos (y servicios) es una de las palancas que pueden ayudar a afirmar y promover la identidad de su panadería.
Etiquetado atractivo y bien pensado:
- Mejora el aspecto profesional de sus puestos gracias a un visual armonizado entre sus diferentes productos o departamentos.
- Añade valor a sus conocimientos proporcionando a sus clientes información precisa, legible y clara que les ayude a tomar la decisión de compra correcta (nombre, composición, alérgenos, especificidades "ecológico"/"vegano"/"sin azúcar", etc.)
- Destaque su oferta destacando un nuevo producto o un producto del día con una inscripción como: "hoy", "nuevo", "especialidad", etc. La idea es atraer a los clientes y animarles a hacer una compra inesperada.
Y para realzar aún más su imagen de marca, vaya aún más lejos homogeneizando .
- la señalización de su tienda.
- su material promocional (carteles, folletos, tarjetas de visita).
- sus etiquetas de precio.
- y cualquier otra herramienta de comunicación para su tienda.

¿Cómo elige las etiquetas de precio para su panadería?
Las etiquetas de precios de su panadería deben cumplir una serie de criterios, entre ellos .
- El formato adecuado El tamaño y la disposición de sus productos. Por ejemplo, el pan requiere legalmente un formato de etiqueta específico. Pero también puedes optar por etiquetas más pequeñas para el resto de tu oferta, para no ocultarla.
- Un soporte rígido Etiquetas de precios: las etiquetas de precios deben resistir las numerosas manipulaciones a las que se ven sometidas, para que no se arruguen ni se rasguen.
- Resistencia a la humedad El agua es el enemigo de las etiquetas de precio de papel. La impermeabilidad que ofrecen algunos sustratos, como el PVC, garantiza que la etiqueta instalada en departamentos donde hay humedad (como la pescadería o la quesería) no se decolore.
- Una superficie lisa y plana Además de ser resistentes al agua, sus etiquetas deben ser fáciles de limpiar, para que no tenga que hacer mucho trabajo cada día. Para un mantenimiento rápido, evita las etiquetas de precios con huecos, perforaciones o irregularidades.
- Una presentación clara Las etiquetas deben colocarse fácil y armoniosamente en sus puestos, utilizando soportes adecuados. Por eso es importante encontrar la combinación adecuada de etiqueta y soporte.

Estas numerosas limitaciones se han integrado en la solución Edikio Price Tag.
Pensamiento para profesionales de la panaderíaEdikio Price Tag le ofrece una solución todo en uno para crear e imprimir usted mismo etiquetas de precio personalizadas y atractivas.
Estudio de caso - La cadena internacional de panaderías y bocadillerías Baker & Cook
Baker and Cook, la tradicional cadena de panaderías y bocadillerías, ha adoptado la solución Edikio Acceso a la etiqueta de precio en más de 17 de sus tiendas de Singapur, Malasia, Filipinas y Arabia Saudí. El diseñador fue convencido por
- El aspecto armonioso y profesional de las tarjetas negras mate impresas en blanco encajaba con el diseño de sus panaderías,
- Fácil personalización de tarjetas para todos los usos
- La capacidad de proporcionar a los clientes toda la información que necesitan (ingredientes, alérgenos, etc.) en un formato fácil de leer.