Desayuno: un servicio que no hay que subestimar
Aunque el desayuno es uno de los factores clave de la satisfacción de los clientes, llegando incluso a motivar la elección de un hotel en lugar de otro, 23 %* de los viajeros piensan que este servicio aún no está bien promocionado, o incluso que es de mala calidad.
Hay muchos motivos de insatisfacción con este servicio, pero los que aparecen con más frecuencia son :
- Mala calidad del producto - 35%*
- Falta de higiene y limpieza - 29%*
- La presencia de productos industriales - 28%*
Sin embargo, como señalamos en nuestro artículo anterior, el desayuno es un verdadero problema comercial para su establecimiento. Es esencial no decepcionar a sus clientes ofreciéndoles la mejor experiencia posible. Un desayuno a la altura de las expectativas de sus huéspedes refuerza la imagen de marca de su hotel.
La tendencia alimentaria: ¡lo visual es lo primero!
¿Es atractivo mi desayuno bufé?
¿Se ha hecho alguna vez esta pregunta?
Hoy en día, lo visual prima a veces sobre lo gustativo, y la tendencia "comida" está muy presente en todas las redes sociales.
- 69% de los Millennials (personas nacidas entre 1980 y 2000) hacen una foto o graban un vídeo de su comida antes de comer* y luego lo comparten en las redes sociales.
- 38 % de los usuarios de Instagram ven contenidos de "comida "*.
- El hashtag #petitdejeuner cuenta con más de 1,2 millones de fotos en Instagram, más de 86,9 millones para su traducción al inglés y 61,7 millones para el hashtag #breakfastbuffet*.
Estas cifras son alucinantes. Algunos chefs afirman que comemos por la vista y el olfato antes de probar lo que tenemos en el plato. Incluso hacer una foto de nuestro plato puede mejorar nuestra apreciación*. Más que una moda, este tipo de intercambio a través de las redes sociales puede incluso darte mucha publicidad gratuita.
La presentación de su bufé debe hacer que sus clientes quieran aprovecharlo y quizás influir en sus amigos y familiares o en sus seguidores de las redes sociales en su futura elección de hotel.
3 consejos para sacar el máximo partido a su desayuno bufé y evitar errores
Elija productos de calidad
Nunca se repetirá lo suficiente: la elección de los productos y su calidad son esenciales para el éxito de un desayuno. Aunque los gustos de cada persona son diferentes y no podrá satisfacer todos los paladares, es importante centrarse en productos atractivos y sabrosos que aporten un valor añadido real a su bufé.
No dude en ofrecer varios tipos de productos para que su desayuno sea atractivo y de calidad:
- Alimentos "nobles como charcutería, productos lácteos, huevos o bollería fresca, asegúrese de que sus clientes los perciben como productos de calidad, a pesar de su precio de compra más elevado.
- Alimentos de imagen como productos locales, caseros, de temporada... haga de su bufé una propuesta única que le diferencie de sus competidores.
- Alimentos de acompañamiento como los cereales, la mermelada y la leche no suelen tener un valor añadido real en un bufé. Sin embargo, también puede optar por productos un poco diferentes de la oferta estándar, para mejorar la calidad de su desayuno con mermelada casera o miel de un productor local.
Aunque no es imprescindible ofrecer demasiados productos de gama alta en su bufé, sí lo es garantizar la calidad de los alimentos, esencial en cualquier propuesta de desayuno. Una oferta adaptada y personalizada a la clientela que recibe le ayudará a diferenciarse de sus competidores.
Ponga su bufé en escena
Aunque la calidad de sus productos es esencial para el éxito de su desayuno, no debe descuidar la estética de su presentación. Como hemos mencionado antes, la presentación de los productos de su bufé es esencial para atraer la mirada y, sobre todo, para que sus clientes y futuros clientes quieran disfrutar de ellos.
El bufé debe ser la "estrella" de su zona de desayunos. Sáquele el máximo partido. Tiene que ser un verdadero espectáculo: disposición, elección de recipientes y materiales, información disponible, iluminación, decoración... Cada uno de estos elementos debe estar pensado para responder a la vez a sus criterios prácticos y estéticos. Un entorno bonito acentúa la sensación de calidad de servicio que perciben los clientes.
He aquí algunos puntos clave:
- Variar las alturas de presentación Un bufé "plano" no permitirá al cliente ver toda la gama de opciones disponibles. Si coloca algunos de sus productos en expositores altos, realzará su valor y evitará una presentación excesivamente lineal.
- Jugar con las texturas Cestas de mimbre para panes y pasteles, una pizarra para sus quesos, etc. De este modo, podrá añadir un toque de originalidad y llamar la atención sobre algunos de sus productos.
- Añade un toque de color a su bufé: atrae la atención y sus clientes esperan ver productos bonitos, frescos y coloridos. La iluminación también desempeña un papel muy importante. Cuidado con las luces apagadas que no dan ganas de comer.
- Decore sus espacios Decoración: la decoración puede parecer trivial o incluso inútil, pero añade un toque de vida a un bufé. Algunos productos pueden utilizarse incluso como decoración temporal. Por ejemplo, una gran barra de pan de payés sobre un mantel para que los clientes la corten ellos mismos.
Todo está en los detalles
¿Ha oído la expresión "El diablo está en los detalles"? Significa que nunca hay que descuidar los detalles, o podríamos acabar teniendo un gran problema. Este puede ser el caso de un desayuno bufé. Muchos clientes se quejan de la calidad de la información ofrecida, de la presentación e incluso de la higiene y limpieza de los bufés.
Sin embargo, esta percepción negativa puede evitarse fácilmente gracias a detalles que marcarán la diferencia:
- Implante una solución de etiquetado en su bufé proporcionar a sus clientes toda la información que necesitan para elegir sus alimentos. Necesitan orientación, y ahí es donde entran en juego las etiquetas de presentación. Más allá de la información, el etiquetado también puede ser una solución estética. En las tarjetas de plástico, por ejemplo, ofrece un acabado profesional y armonioso en el que incluso puede colocar su logotipo, al tiempo que resulta fácil de limpiar y sustituir.
- Elija los accesorios de presentación adecuados. También desempeñan un papel en el atractivo estético de su bufé. Para sacar el máximo partido a sus distintos tipos de productos, es importante que se expongan de forma diferente para cada uno de ellos. Existen multitud de accesorios profesionales que le ayudarán a exponer fácilmente sus etiquetas. De metal o de plástico, de diferentes alturas, con clip o de pie, puede elegir los que mejor se adapten a sus necesidades y expectativas.
Prestar atención a estos detalles contribuye a mejorar la imagen de su servicio de desayuno y de su establecimiento a los ojos de sus clientes.
Estudio de caso: hotel de 5 estrellas en Osaka
El hotel Hilton Osaka de Japón, que ofrece un variado bufé de desayuno y un bar de sushi gourmet, solía presentar sus platos a los clientes con etiquetas de papel plastificado, que desentonaban con el estilo moderno y elegante del hotel. El hotel de 5 estrellas optó por imprimir las etiquetas en tarjetas de plástico negro para darles un aspecto más profesional. Los huéspedes, sobre todo los más fieles, han notado el cambio en la presentación del bufé. Aprecian la claridad y armonía en la presentación de los platos y encuentran el bufé más atractivo.