Introducción
El reglamento (nº 1169/2011), que entró en vigor el 13 de diciembre de 2014, se dirige a todos los profesionales de la alimentación que venden productos alimenticios no preenvasados: panaderos, pasteleros, pescaderos, industriales, carniceros, restauradores, etc. El objetivo de esta normativa es garantizar que los consumidores puedan elegir con conocimiento de causa los alimentos que consumen. En particular, la normativa obliga a los profesionales a indicar el país de origen o el lugar de procedencia de la carne y los alérgenos de declaración obligatoria (AAN) que contienen sus productos preparados.
¿Cuáles son las normas INCO?
El reglamento (nº 1169/2011), que entró en vigor el 13 de diciembre de 2014, se dirige a todos los profesionales de la alimentación que venden productos alimenticios no preenvasados: panaderos, pasteleros, pescaderos, industriales, carniceros, restauradores, etc. El objetivo de esta normativa es garantizar que los consumidores puedan elegir con conocimiento de causa los alimentos que consumen. En particular, la normativa obliga a los profesionales a indicar el país de origen o el lugar de procedencia de la carne y los alérgenos de declaración obligatoria (AAN) que contienen sus productos preparados.
Los 14 alérgenos que hay que declarar :
Esta lista representa las principales causas de las alergias alimentarias según las últimas investigaciones científicas.
¿Por qué enumerar los alérgenos?
Cada vez más personas son intolerantes o alérgicas a determinados alimentos. Los principales alérgenos son el gluten, la lactosa y algunos aditivos alimentarios. El aumento de las alergias alimentarias puede explicarse por varios factores, entre los que destacan los siguientes:
- Consumo de una variedad cada vez mayor de alimentos
- El aumento de la manipulación tecnológica por parte de la industria agroalimentaria.
Así que no pase por alto la importancia de hacer visible esta información.
Para cumplir esta nueva normativa obligatoria, es importante que los profesionales identifiquen claramente los alérgenos utilizados en los productos alimenticios vendidos a los consumidores.
El incumplimiento de estas normas se considerará una infracción y podrá dar lugar a una multa.
Ejemplo de etiquetado conforme a la normativa
El etiquetado de los productos frescos sin envasar debe incluir determinada información, como :
- El nombre exacto del producto vendido;
- Lista de ingredientes ;
- La presencia de alérgenos ;
- Peso;
- Indicación del origen (para la carne, los productos lácteos, etc.)
Esta información debe ser claramente visible, legible e indeleble. Aunque la normativa francesa define el principio de la obligación de informar, deja a discreción de los profesionales los detalles de esta información.
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