La colazione: un servizio da non sottovalutare
Sebbene la colazione sia uno dei fattori chiave della soddisfazione dei clienti, tanto da motivare la scelta di un hotel piuttosto che di un altro, il 23 %* dei viaggiatori ritiene che questo servizio non sia ancora ben promosso, o addirittura che sia scadente.
I motivi di insoddisfazione nei confronti di questo servizio sono molteplici, ma quelli che emergono più spesso sono :
- Prodotto di scarsa qualità - 35%*
- Mancanza di igiene e pulizia - 29%*
- La presenza di prodotti industriali - 28%*
Tuttavia, come abbiamo sottolineato nel nostro precedente articolo, la colazione è un vero e proprio problema commerciale per la vostra struttura. È fondamentale non deludere i clienti, offrendo loro la migliore esperienza possibile. Una colazione all'altezza delle aspettative dei vostri ospiti rafforza l'immagine del vostro hotel.
La tendenza del cibo: prima le immagini!
Il mio buffet per la colazione è visivamente attraente?
Vi siete mai posti questa domanda?
Al giorno d'oggi, l'aspetto visivo ha talvolta la precedenza sul gusto e la tendenza "food" è molto presente su tutti i social network.
- 69% dei Millennials (persone nate tra il 1980 e il 2000) scattano una foto o un video del loro cibo prima di mangiarlo* e poi lo condividono sui social network.
- 38 % degli utenti di Instagram visualizzano contenuti "alimentari "*.
- L'hashtag #petitdejeuner conta oltre 1,2 milioni di foto su Instagram, oltre 86,9 milioni per la sua traduzione in inglese e 61,7 milioni per l'hashtag #breakfastbuffet*.
Queste cifre sono sbalorditive. Alcuni chef sostengono che mangiamo con la vista e l'olfatto prima di assaggiare quello che c'è nel piatto. Anche fotografare il nostro piatto può migliorare il nostro apprezzamento*. Più che una semplice tendenza, questo tipo di condivisione attraverso i social network può anche darvi molta visibilità gratuita.
La presentazione del vostro buffet deve far sì che i vostri clienti vogliano approfittarne e magari influenzare i loro amici e familiari o i loro follower sui social network nella loro futura scelta dell'hotel.
3 consigli per sfruttare al meglio il buffet della colazione ed evitare errori
Scegliere prodotti di qualità
Non lo si ripeterà mai troppo spesso: la scelta dei prodotti e la loro qualità sono essenziali per una colazione di successo. Anche se i gusti di ognuno sono diversi e non sarà possibile soddisfare tutti i palati, è importante puntare su prodotti belli e di buon gusto, che daranno un valore aggiunto al vostro buffet.
Non esitate a offrire diversi tipi di prodotti per rendere la vostra colazione attraente e di qualità:
- Cibi "nobili come salumi, latticini, uova o pasticceria fresca, fate in modo che i vostri clienti li percepiscano come prodotti di qualità, nonostante il prezzo d'acquisto più elevato.
- Immagine cibo come prodotti locali, fatti in casa, di stagione... fate del vostro buffet una proposta unica che vi distingua dai vostri concorrenti.
- Cibi di accompagnamento come cereali, marmellata e latte, spesso non hanno un vero valore aggiunto in un buffet. Tuttavia, potete anche optare per prodotti un po' diversi dalle offerte standard, per migliorare la qualità della vostra colazione con marmellate fatte in casa o miele di un produttore locale.
Anche se non è indispensabile offrire troppi prodotti di alta gamma sul vostro buffet, è comunque fondamentale garantire la qualità degli alimenti che è essenziale per qualsiasi proposta di colazione. Un'offerta personalizzata e su misura per la clientela che state accogliendo vi aiuterà a distinguervi dalla concorrenza.
Mettete in scena il vostro buffet
Se la qualità dei prodotti è essenziale per il successo della vostra colazione, non dovete trascurare l'estetica della presentazione. Come abbiamo già detto, la presentazione dei prodotti nel vostro buffet è essenziale per attirare l'attenzione e, soprattutto, per far sì che i vostri clienti e i futuri clienti vogliano gustarli.
Il buffet dovrebbe essere la "star" della vostra area colazione. Sfruttatelo al meglio! Deve essere un vero e proprio spettacolo: disposizione, scelta dei contenitori e dei materiali, informazioni disponibili, illuminazione, decorazione... Ognuno di questi elementi deve essere pensato per rispondere a criteri sia pratici che estetici. Un bell'ambiente accentua la sensazione di qualità del servizio percepita dai clienti.
Ecco alcuni punti chiave:
- Variare le altezze di presentazione Un buffet "piatto" non permette al cliente di vedere l'intera gamma di scelte disponibili. Collocando alcuni dei vostri prodotti su espositori alti, ne valorizzerete il valore ed eviterete una presentazione troppo lineare.
- Giocare con le texture Cestini di vimini per il pane e i dolci, una lavagna per i formaggi e così via. In questo modo, potrete aggiungere un tocco di originalità e attirare l'attenzione su alcuni dei vostri prodotti.
- Aggiungete un tocco di colore al vostro buffet: attira l'attenzione e i vostri clienti si aspettano di vedere prodotti belli, freschi e colorati. Anche l'illuminazione gioca un ruolo molto importante. Fate attenzione alle luci spente che non fanno venire voglia di mangiare.
- Decorare gli spazi Decorazione: la decorazione può sembrare banale o addirittura inutile, ma aggiunge un tocco di vita al buffet. Alcuni prodotti possono anche essere utilizzati come decorazioni temporanee! Ad esempio, una grande pagnotta di pane contadino su una tovaglia che i clienti possono tagliare da soli.
Tutto sta nei dettagli
Avete mai sentito l'espressione "Il diavolo si nasconde nei dettagli"? Significa che non bisogna mai trascurare i dettagli, altrimenti si rischia di ritrovarsi con un grosso problema. Questo può essere il caso di una colazione a buffet! Molti clienti si lamentano della qualità delle informazioni fornite, della presentazione e persino dell'igiene e della pulizia dei buffet.
Tuttavia, questa percezione negativa può essere facilmente evitata grazie a dettagli che faranno la differenza:
- Implementate una soluzione di etichettatura sul vostro buffet per fornire ai vostri clienti tutte le informazioni di cui hanno bisogno per fare le loro scelte alimentari. Hanno bisogno di una guida, ed è qui che entrano in gioco le etichette di presentazione. Oltre a fornire informazioni, l'etichettatura può anche essere una soluzione ai vostri problemi estetici! Sui cartoncini di plastica, ad esempio, offre una finitura professionale e armoniosa su cui è possibile apporre il proprio logo, oltre a essere facile da pulire e da sostituire.
- Scegliete i giusti accessori per la presentazione. Inoltre, contribuiscono all'estetica del vostro buffet. Per valorizzare al meglio i diversi tipi di prodotti, è importante che siano esposti in modo diverso per ciascuno di essi. Sono disponibili numerosi accessori professionali per aiutarvi a esporre facilmente le etichette. In metallo o in plastica, di diverse altezze, a clip o a cavalletto, potete scegliere quelli che meglio rispondono alle vostre esigenze e aspettative.
L'attenzione a questi dettagli contribuisce a migliorare l'immagine del vostro servizio di colazione e del vostro locale agli occhi dei clienti.
Caso di studio: hotel a 5 stelle a Osaka
L'hotel Hilton Osaka in Giappone, che offre una colazione a buffet molto varia e un sushi bar da gourmet, era solito presentare i suoi piatti agli ospiti utilizzando etichette di carta plastificata, che non erano in linea con lo stile moderno ed elegante dell'hotel. L'hotel a 5 stelle ha optato per la stampa delle etichette su cartoncini di plastica nera, per un aspetto più professionale. I clienti, soprattutto quelli più fedeli, hanno notato il cambiamento nella presentazione del buffet. Apprezzano la chiarezza e l'armonia nella presentazione dei piatti e trovano il buffet più attraente.