今日のベーカリーが直面する5つの課題：競合他社に差をつけろ

ベーカリーが文化的に高度に発達している国もあるが、それにもかかわらず、世界の多くの地域でベーカリーは活況を呈している。ベーカリーやパティスリー製品の魅力と消費量は、地元の店で地元のものを食べたいというニーズの高まりとともに、常に増加している。

パン職人は、ますます激しい競争にさらされている。フランスでは、どの地域にも少なくとも1軒はパン屋があると言っても過言ではない。パンを販売する店舗数の増加は、ベーカリー製品を中心とした店舗コンセプトの増加を考えればなおさらである。現在、パン屋は小規模なものから、チェーン店やフランチャイズに属するもの、ベーカリー・ターミナルのネットワークを通じて販売されるもの、あるいは工業用ベーカリーから改良されたものまである。

従って、競合他社を考慮に入れ、彼らが何を提供しているかを理解することは、あなたが群衆から際立つためには不可欠である。

ヨーロッパ人の1年間のパン消費量は平均59kg。この数字はここ数年下がり続けている。しかし、それはまた、新しい消費者の習慣に道を譲りつつある。ベーカリーの伝統的な活動はパンを売ることですが、お店で提供される商品の幅は、顧客の購買習慣とともに確実に進化しています。

全員が同じパンを食べるわけではないが、需要はある！

ペストリー、チョコレート、スナック菓子、コンフェクショナリーなどは、お客様に毎日のパン以外の買い物に慣れてもらうための販売商品です。また、他店との差別化を図ることもできる。

献立を再考する時間を取る レストランのオーナーがメニューを作るように。あなたは、休日や季節に連動した季節性の高い商業活動から利益を得ている。しかし、あなたの顧客は、一週間を通して（平日と週末で）、また同じ一日の中でも（朝のペストリー、ランチタイムのサンドイッチ、午後のスナック、夕方のスナックなど）、異なる消費をしています。 このような時間帯に合わせてオファーを開発することで、販売機会を増やすことができます。

顧客を驚かせる 儚い、新しい、そして見直された製品で。味も形も革新する。これは、あなたの専門性をアピールする手段にもなる。ある商品がうまくいかない？あなたのベーカリーの次の看板商品になるかもしれない別の商品をテストすることができる！

顧客に情報を提供する のおかげで、オファーや新商品を際立たせるラベリングが可能になりました。試してみたくなる、買ってみたくなるような差別化されたラベリングで、視認性を確保することができます。例えば、他のラベリングよりも目立つカラーカードラベルを選ぶことができます。また、ピクトグラムや「新商品」「プロモーション」「今月の商品」などの文字を該当商品の横に貼るだけでもよい。

これまで述べてきたように、「伝統的」、「自家製」、「職人的」への回帰は、単なる消費者トレンドではない。 つまり、製品の品質とオリジナリティに加え、トレーサビリティの面で透明性があり、工業製品よりも健康的であるという確信に基づいた製品群を提供することである。.ますます多くの消費者が、画一化された大衆商品の単調さにうんざりしている。

消費者の73%は、本物のレシピや製造方法を持つ製品に魅力を感じている。

40カ国で実施された国際的な調査によると、72%の顧客が、パン職人のオーブンや研究室を見ることができるベーカリーを高く評価している*。また、73%の消費者が、本格的なレシピや製法の製品に魅力を感じている*。 顧客はあなたとあなたの製品を知る必要がある！ あなたの提案と製造方法に納得してもらう機会を与える。

お客様との会話のためのオリジナルなアイデアはありませんか？商品のレシピや、パンと料理の相性などを表示したラベルを作れば、お客様の購買意欲を高めることができます。

バゲットの価格表示商品の品質は重要な役割を果たす、 消費者は、健康と幸福のために食べることの利点をますます認識するようになっている。.彼らは顧客の関心の中心であり、あなたの第3の課題です。彼らを活用し、彼らの期待に応えよう：

不耐症の人のためにグルテンフリーのパンを試したことがありますか？

糖尿病患者や気をつけている人のために、砂糖の量を減らして "軽い "お菓子を作ってみたことはありますか？

アレルゲンも重要な問題で、多くの国では顧客の安全のために表示を義務付けています。ある種のラベリング・ソリューションでは、以下のことが可能であることをご存知ですか？ 現行の規則を遵守する そして、これらの情報を見やすく、プロフェッショナルに価格ラベルに直接書き込むことができますか？Edikioのようなソリューションでは、以下のようなプライスラベル作成ソフトウェアを提供しています。 アレルゲンをテキストやピクトグラムで表示するツール。その他、オーガニック、グルテン、ホームメイドの参考になる画像ライブラリーも...。

近年、消費者の習慣は劇的に変化している。しかし、ベーカリーは、顧客が好んで訪れる地元企業であり続けている。 この優位性を維持するために 新たな流通チャネルを開拓することは、他の追随を許さず、常連客を維持し、新規客を獲得するための真の挑戦である。.

• ソーシャルネットワーク上での存在感、
• クリック＆コレクト、
• 配達

健康危機を利用して、これらのサービスのいくつかを開発し、テストしたことでしょう。今、あなたは、売上に最大限の影響を与えるために、それらを自分のものにする必要がある。ベーカリー・ビジネスにおいて、美学は非常に重要である。製品の品質、製造方法、職人のノウハウなど、美的感覚は手入れの行き届いたビジネスのイメージにも反映される。ブランドのイメージと製品の美しさは、美しい写真のおかげでソーシャルネットワーク上で簡単に宣伝できるポイントです。それを最大限に活用することで、顧客とのディスカッションに参加したり、これまでとは違った方法で自分自身を知ってもらうことができるでしょう。

最近では、顧客はもはや受動的な消費者として見られることを望んでいない。ベーカリーのドアをくぐるとき、彼らは体験や新製品、あるいは単に楽しい時間を求めている。従って、この分野における最後の課題は、次のようなものである。販売時点におけるカスタマーエクスペリエンスの最適化.

ますます多くのベーカリーやパティスリーが、顧客に喜ばれるこうした付加サービスを提供するための設備を整えている：

• 居心地の良いティールームでは、当店自慢のベーカリーをその場でお召し上がりいただけます；
• 各種ホットドリンクとプレスジュース；
• 無料Wi-Fiアクセス；

それで、こうなった、 あなたはパン屋を本当の居場所にしている.それは、あなたの顧客があなたの店に（再）来店し、そこでくつろぎ、滞在し、より多く、あるいはより定期的に消費することを促します。自分に合った雰囲気を作り、ユニークな体験を提供することもできる：

• あなたのイメージを反映したレイアウトと調度品で、ブランドイメージを際立たせましょう、
• 顧客のニーズと消費習慣に適したオファーを提案する。
• すべての製品やサービスをプロフェッショナルで調和のとれた形で表示することで、あなたのオファーが目に見えるようにしましょう。ロゴ、特定の書体などの要素を追加することができます。

1997年にミッシェル・ガロワイエによって設立されたル・グルニエ・ア・パンは、フランス国内外で30店舗以上を展開している。2015年以降、同チェーンはEdikioオールインワンソリューションをいくつかのベーカリーに導入し、販売時に価格ラベルを直接作成・印刷している。

今後、彼らのラベリングは：

• アシュア ブランドのすべての販売拠点で同一の顧客体験を提供する。
• 各ベーカリーの特徴を紹介 調和の取れた外観のパーソナル・ラベルのおかげで
• 許可 大幅な時間短縮 迅速かつ簡単に設置できるため、ベーカリースタッフにとって非常に便利です。